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Ricetta tradizionale piemontese
Ingredienti per 6 persone:
Metti a marinare la carne nel vino bianco, profumando con il ginepro, l'alloro, i chiodi di garofano il sedano ed il pepe nero macinato, di tanto in tanto rigira la carne affinchè marini uniformemente (circa 2 ore), metti il girello in una casseruola, filtra la marinatura e aggiungi acqua sino a coprire leggermente la carne, aggiungi il sale necessario e lascia cuocere a fuoco basso per circa 80 minuti.
Togli la carne dal fuoco, dopo che si sarà raffreddata tagliala a fette sottili e disponila su un piatto di portata.
A parte passa al setaccio il tonno, le uova sode, le acciughe, i capperi, il succo del limone e l'olio forma una crema che andrà ammorbidita con il fondo di cottura, ricopri le fette di carne con il composto ottenuto e lascia insaporire almeno un'ora prima di servire.
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