Ars Vitae

Ingredienti

quantità a piacere di burro semplice (non salato)

Metti il burro in una casseruola su fuoco basso; quando bollirà produrrà una schiuma bianca che dopo circa 15-20 minuti inizierà a precipitare sul fondo della casseruola, dopo pochi minuti il bollore cesserà, a questo punto togli dal fuoco e fai raffreddare leggermente, travasa con un colino a maglia fine in uno o più contenitori di vetro; il "ghee" quando ancora caldo, dovrà essere trasparente con un bel colore giallo limone.
Il burro chiarificato viene privato di acqua e caseina (parte proteica), in questo modo si innalza il punto di fumo che nel burro è piuttosto basso (120-130 °C), il burro chiarificato ha il vantaggio di poter essere scaldato come l'olio, pur mantenendo le caratteristiche del burro: delicatezza d'aroma, gusto e capacità di legare.
Conservalo in frigorifero.