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In Cucina > Tecniche di preparazione e cottura

Si tratta di una tecnica di cottura in umido molto lenta, a fuoco bassissimo.

Con questo metodo, la cottura viene operata sia dai grassi aggiunti che dall'umiditÓ emanata dagli alimenti. Da questa combinazione si ottengono cibi rosolati, grazie alle sostanze grasse presenti, e teneri per l'azione di cottura delicata del vapore. Pertanto il sugo che si raccoglie in fondo al tegame, una volta evaporata l'acqua in eccesso, Ŕ una miscela di grassi e di succhi rilasciati dagli alimenti e viene utilizzato per napparli dopo averli disposti sul piatto di portata. La pentola andrÓ sempre tenuta coperta.
Non trascurate di controllare che durante la cottura nulla si attacchi al fondo della pentola. Se necessario, aggiungete un p˛ di liquidi che potranno essere: brodo di carne, brodo vegetale o acqua sempre bollenti.
╚ una cottura ideale per carni e verdure di una certa consistenza e tenuta


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