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Ricetta piemontese
Ingredientiper 4 persone:
300 gr Riso Carnaroli
150 gr Castagne bianche secche
100 gr Raschera d'alpeggio
1/2 Cipolla
1 litro circa di brodo vegetale
Finocchio selvatico
Olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe
Mettere in ammollo le castagne in acqua fredda sino a completa reidratazione, cuocerle in una pentola in abbondante acqua salata aromatizzata con il finocchio selvatico.
Far imbiondire la cipolla tagliata sottilmente in olio extravergine e aggiustare di sale e pepe, quindi aggiungere il riso e farlo tostare prima di iniziare la cottura aggiungendo gradualmente il brodo, a fine cottura spegnere il fuoco e aggiungere il raschera a piccoli cubetti e le castagne, mescolare bene, coprire e attendere un paio di minuti che mantechi prima di servire.
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