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Salame cotto

SpecialitÓ Piemontesi > Salumi

Salame di carne suina, a grana medio-fine, insaccato in budello di maiale ottenendo un salame lungo circa 40 cm, con diametro variabile tra gli 8 e 12 cm e di 3-4 kg di peso.
L'impasto preparato con il 70-75% di carne scelta di maiale ed il 25-30% di lardo e pancetta, viene macinato e passato con griglia media e quindi aromatizzato con sale, pepe in grani e altre spezie
(cannella, chiodi di garofano). Insaccati in budelli di grandi dimensioni, i salami sono poi sottoposti a cottura a vapore o in acqua bollente per tempi variabili da un'ora sino ad alcune ore, a seconda delle dimensioni. Segue la conservazione generalmente sottovuoto.


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