Ars Vitae

(Caprino di Coazze)

Il Cevrin è prodotto con latte caprino dei rustici animali di razza scamosciata, quasi mai è caseificato in purezza ma mescolato con quantità variabili di latte vaccino con utilizzo di caglio liquido di vitello.
La coagulazione è lenta: a metà tra la lattica e la presamica. Dopo la rottura della cagliata si lascia riposare e poi si trasferisce nelle fascere, quindi si procede alla salatura a secco su entrambe le facce.
Il Cevrin viene stagionato almeno tre mesi. Si presenta a forma tonda con una crosta rugosa di colore ambrato, diametro delle facce cm 15-18 lo scalzo di cm 10 e peso da 0,8 a 1,5 kg; la pasta è leggermente granulosa con colore giallo verso l’esterno e bianco all’interno, il profumo è persistente; al gusto denota sentori di nocciola e burro, leggermente piccanti. La produzione stagionale avviene da aprile a dicembre nei comuni di Coazze e Giaveno.