Ars Vitae


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Cevrin di Coazze

SpecialitÓ Piemontesi > Formaggi

(Caprino di Coazze)

Il Cevrin Ŕ prodotto con latte caprino dei rustici animali di razza scamosciata, quasi mai Ŕ caseificato in purezza ma mescolato con quantitÓ variabili di latte vaccino con utilizzo di caglio liquido di vitello.
La coagulazione Ŕ lenta: a metÓ tra la lattica e la presamica. Dopo la rottura della cagliata si lascia riposare e poi si trasferisce nelle fascere, quindi si procede alla salatura a secco su entrambe le facce.
Il Cevrin viene stagionato almeno tre mesi. Si presenta a forma tonda con una crosta rugosa di colore ambrato, diametro delle facce cm 15-18 lo scalzo di cm 10 e peso da 0,8 a 1,5 kg; la pasta Ŕ leggermente granulosa con colore giallo verso lĺesterno e bianco allĺinterno, il profumo Ŕ persistente; al gusto denota sentori di nocciola e burro, leggermente piccanti. La produzione stagionale avviene da aprile a dicembre nei comuni di Coazze e Giaveno.


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