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Ricetta ligure
Ingredienti
4 ossibuchi di vitello
4 filetti d'acciuga dissalati e sottolio
1 ciuffo di prezzemolo
1 limone (il succo)
brodo vegetale (1 carota, 1 cipolla, 1 zucchino, 1 patata, 1 gambo di sedano)
olio extravergine d'oliva
sale
pepe
Infarina gli ossibuchi, fai rosolare in olio e aggiungi brodo vegetale per portarli a cottura.
Pochi minuti prima di terminare la cottura unisci i filetti di acciuga e il prezzemolo tritati finemente, alza il bollore e aggiungi il succo di limone, aggiusta di sale e pepe e fai addensare il condimento.
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