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Cachat di Demonte
Specialità Piemontesi > Formaggi
Di probabile origine provenzale, il Cachat si produce nella Valle Stura che da Cuneo porta al Colle della Maddalena, valico sul confine francese, e a Demonte.
Si fanno macerare pezzetti di formaggi caprini in vasi di terracotta con latte caprino, distillato di ginepro e infuso di porri. E' pronto dopo venti giorni circa, ma si può anche farlo stagionare per qualche tempo.
Il Cachat si presenta bianco, morbido, cremoso con un gusto intensamente aromatico.