Ars Vitae


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Salame di testa e Testa in cassetta

SpecialitÓ Piemontesi > Salumi

Il salame di testa e la testa in cassetta conosciuti anche con il nome di "Galantina", sono preparati a partire dalla testa, dalla lingua, dalla gola e dal grasso di sottogola del suino.
La testa del maiale viene bollita per circa due ore, con aggiunta di erbe aromatiche e sale, successivamente si procede a dissodare e tagliare in piccoli pezzi che vengono conciati con sale, pepe, spezie, aromi, pinoli e vino. Successivamente i pezzetti vengono insaccati ancora caldi in budello (Salame di testa) o messi in stampi (Testa in cassetta) previa aggiunta di gelatina derivante dal brodo di cottura.
Il prodotto Ŕ diffuso in tutto il Piemonte.


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