Ars Vitae
Menu principale:
- Home Page
- Cos'è l'Ars Vitae ?
- Specialità Piemontesi
- Archivio Ricette
- Il Vino
- In Cucina
- Galleria Multimediale
- Eventi
- dal Corriere di Chieri
- Vecchio Piemonte
- Contatti
- Forum
- Links
- Area Riservata
Salame di testa e Testa in cassetta
Specialità Piemontesi > Salumi
Il salame di testa e la testa in cassetta conosciuti anche con il nome di "Galantina", sono preparati a partire dalla testa, dalla lingua, dalla gola e dal grasso di sottogola del suino.
La testa del maiale viene bollita per circa due ore, con aggiunta di erbe aromatiche e sale, successivamente si procede a dissodare e tagliare in piccoli pezzi che vengono conciati con sale, pepe, spezie, aromi, pinoli e vino. Successivamente i pezzetti vengono insaccati ancora caldi in budello (Salame di testa) o messi in stampi (Testa in cassetta) previa aggiunta di gelatina derivante dal brodo di cottura.
Il prodotto è diffuso in tutto il Piemonte.
Menu di sezione:
- Batsuà
- Lard d'Muncalè
- Lingua bovina cotta
- Mica
- Paletta di Coggiola
- Prete
- Salame cotto
- Salame della rosa
- Salame di giôra
- Salame di testa e Testa in cassetta ←
- Salame sottograsso
- Salciccia di Bra
- Tripa d'Muncalè