Ars Vitae

Ricetta tradizionale Piemontese

La Tôfeja è una caratteristica pignatta di coccio tipica del canavese dalla quale questa preparazione prende il nome, nei tempi passati si faceva cuocere nel forno della cucina a legna per sei ore di sèguito.

(pronuncia tufèia)

Ingredienti:

• 1 Preive (cotenna di maiale)
• 4 costine di maiale tagliate a metà
• 1/2 Kg di fagioli secchi borlotti (reidratati per circa 12 ore)
• 1/2 cavolo verza
• 1 cipolla
• 2 carote
• 1 gambo di sedano
• 1 spicchio d'aglio
• salvia, alloro, rosmarino, sale e pepe

Taglia finemente la verza, la cipolla, la carota e il sedano, trita l'aglio e metti il tutto nella tôfeja insieme ai fagioli, unisci il preive, le costine di maiale e le erbe aromatiche, aggiungi acqua sino al livello degli ingredienti, sale e pepe e mischia bene il tutto, metti uno spargifiamma preferibilmente di ghisa sul "gas" e fai cuocere a fuoco bassissimo per mezza giornata.