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Salame di giôra

Specialità Piemontesi > Salumi

Prodotto nella pianura a sud di Torino, verso Carmagnola e Cuneo.
Il salame di giôra
(pronuncia: giura) rappresentava uno dei tipici prodotti secondari degli allevamenti bovini di razza piemontese, quando l'allevatore, ritenendo non più idonea una vacca per la riproduzione, dava inizio per quest'ultima (denominata giôra) ad una fase di ingrassamento che tradizionalmente si chiudeva all'entrata nella stagione invernale, contemporaneamente al bue.
Si tratta di un salame ad impasto consistente, a grana fine, ottenuto miscelando la carne delle bovine con lardo di maiale, sale, spezie (
pepe bianco, cannella, noce moscata), zucchero e vino barolo.
Il salame di giôra si consuma esclusivamente crudo e viene prodotto stagionalmente da dicembre sino a fine marzo.


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