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Salame di gi˘ra

SpecialitÓ Piemontesi > Salumi

Prodotto nella pianura a sud di Torino, verso Carmagnola e Cuneo.
Il salame di gi˘ra
(pronuncia: giura) rappresentava uno dei tipici prodotti secondari degli allevamenti bovini di razza piemontese, quando l'allevatore, ritenendo non pi¨ idonea una vacca per la riproduzione, dava inizio per quest'ultima (denominata gi˘ra) ad una fase di ingrassamento che tradizionalmente si chiudeva all'entrata nella stagione invernale, contemporaneamente al bue.
Si tratta di un salame ad impasto consistente, a grana fine, ottenuto miscelando la carne delle bovine con lardo di maiale, sale, spezie (
pepe bianco, cannella, noce moscata), zucchero e vino barolo.
Il salame di gi˘ra si consuma esclusivamente crudo e viene prodotto stagionalmente da dicembre sino a fine marzo.


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