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Salame sottograsso

SpecialitÓ Piemontesi > Salumi

Salam d'la D˘uja

Si tratta di un salame di puro suino, di prima scelta, di circa 200 grammi.
La conservazione, per il consumo, avviene attraverso l'immersione in un recipiente di terracotta (la d˘uja) pieno di strutto fuso di maiale che, solidificandosi, mantiene i salami morbidi per piu' di un anno, conferendo un particolare sapore piccante.
In origine il Salam d'la d˘uja veniva prodotto esclusivamente in inverno e conservato per poterlo degustare nel periodo estivo.
Il territorio di produzione comprende molte zone del Piemonte.



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