Ars Vitae
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Salame sottograsso
Specialità Piemontesi > Salumi
Salam d'la Dôuja
Si tratta di un salame di puro suino, di prima scelta, di circa 200 grammi.
La conservazione, per il consumo, avviene attraverso l'immersione in un recipiente di terracotta (la dôuja) pieno di strutto fuso di maiale che, solidificandosi, mantiene i salami morbidi per piu' di un anno, conferendo un particolare sapore piccante.
In origine il Salam d'la dôuja veniva prodotto esclusivamente in inverno e conservato per poterlo degustare nel periodo estivo.
Il territorio di produzione comprende molte zone del Piemonte.
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