Ars Vitae


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T˘ma 'd Trausela

SpecialitÓ Piemontesi > Formaggi

(Val Chiusella)

La toma "'d Trausela" Ŕ un formaggio fresco di latte vaccino crudo intero ad elevato contenuto lipidico, messa in commercio in forme tondeggianti con diametro di 20-25 cm, scalzo di 4-5 cm e peso di 0,90-1,10 kg.
La crosta Ŕ assente, la pasta Ŕ bianca a consistenza morbida e umida, priva di occhiature; il sapore e il profumo sono tipicamente dolci. Si tratta di una cagliata da consumare freschissima che in altre zone del Piemonte veniva denominata "giuncÓ" e consisteva in una particolare preparazione casearia consistente nella cagliata ottenuta da latte vaccino e colostro.


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