Ars Vitae
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Tôma 'd Trausela
Specialità Piemontesi > Formaggi
(Val Chiusella)
La toma "'d Trausela" è un formaggio fresco di latte vaccino crudo intero ad elevato contenuto lipidico, messa in commercio in forme tondeggianti con diametro di 20-25 cm, scalzo di 4-5 cm e peso di 0,90-1,10 kg.
La crosta è assente, la pasta è bianca a consistenza morbida e umida, priva di occhiature; il sapore e il profumo sono tipicamente dolci. Si tratta di una cagliata da consumare freschissima che in altre zone del Piemonte veniva denominata "giuncà" e consisteva in una particolare preparazione casearia consistente nella cagliata ottenuta da latte vaccino e colostro.