Ars Vitae

L'olfatto è il senso più impegnato nell'assaggio in quanto la sua sensibilità è estremamente più elevata rispetto a quella degli altri sensi, ed è l'unico senso capace di percepire e distinguere uno spettro infinito di sensazioni non solo quantitativamente, ma qualitativamente diverse, con una gamma vastissima, sia nell'ambito degli odori piacevoli, che di quelli sgraditi.
Gli altri sensi infatti, sono in genere capaci di cogliere pochi tipi di sensazioni, valutandone la diversa intensità.
Le sensazioni collegate all'olfatto sono quindi le più importanti ai fini dell'esame di un vino.

Sensazioni Immediate:
Per quanto riguarda la franchezza:
vino netto - pulito - franco - non netto - sporco.
Per quanto riguarda la finezza:
vino elegante - delicato - fragrante - fine - acuto - pungente - grossolano - difettoso - sgradevole.
Per quanto riguarda le sensazioni generali:
il vino può essere giudicato:
vinoso - fruttato - fresco - etereo - gradevole - grossolano - ossidato - maderizzato - difettoso

Sensazioni Finali:
Per quanto riguarda l'equilibrio:
vino equilibrato - armonico - di classe - austero - nobile - neutro - pesante - grossolano - disarmonico.
Per quanto riguarda la persistenza:
ottima - buona - media - sufficiente - scarsa - insufficiente
Per quanto riguarda i caratteri di origine:
vino caratteristico (corrispondente alle caratteristiche di origine) - di stoffa - di razza
Per quanto riguarda l'invecchiamento:
vino immaturo - giovane - maturo - pronto - affinato - vecchio - decrepito.

Per una più facile identificazione, le sensazioni olfattive e gusto-olfattive vengono paragonate ad altre analoghe che l'olfatto riceve continuamente da erbe, fiori, frutti, funghi, spezie, da prodotti alimentari o industriali odoriferi il cui riconoscimento e classificazione per analogia siano di semplice riscontro.

NEI VINI BIANCHI, di norma, si possono identificare alcuni degli odori seguenti:
Fiori: di arancio, acacia, giglio, glicine, sambuco, achillea, tiglio, violetta.
Frutti freschi: di mela (renetta o cotogna), limone, pompelmo, banana, ananas.
Frutti secchi: di nocciola, nocciola tostata, mandorla, noce.
Frutti essiccati: di albicocca, pesca, fico.
Erbe o Foglie: di erba appena tagliata (erbaceo), fieno secco, menta.
Spezie: di vaniglia, anice, chiodi di garofano, coriandolo, ginepro.
Altri: di miele, burro, caffè verde, tartufo.

NEI VINI ROSSI, di norma, si possono identificare alcuni degli odori seguenti:
Fiori: di acacia, rosa, violetta, tiglio.
Frutti freschi: di mela (renetta, golden o cotogna), albicocca, pesca, lampone, ciliegia, fragola, ribes.
Frutti secchi: di nocciola, noce, mandorla, nocciola tostata.
Frutti essiccati: di albicocca, pesca, fico, dattero.
Erbe o Foglie: di fieno tagliato e secco, menta, pino, tabacco, muschio.
Spezie: di vaniglia, liquerizia, timo, pepe, china, ginepro.
Altri: di pelle conciata, cuoio, miele, funghi freschi, funghi essiccati, tartufo, caffè verde, caffè tostato, cacao, catrame, canfora, acetone, resine varie.