Ars Vitae

E' un formaggio semicotto a pasta morbida di colore giallo paglierino con occhiatura minuta, crosta sottile dal paglierino al bruno, ottenuto tramite coagulazione presamica da latte di vacca intero o parzialmente scremato. Il sapore è gradevolmente aromatico, tendente al forte con la stagionatura. Le forme sono cilindriche con diametro di 25-35 cm e scalzo di 10-12 cm, il peso varia da 7-10 Kg.
Con l'istituzione della D.O.P. Toma Piemontese, questo prodotto è entrato nel novero delle tome, ma da sempre gode di una fama particolare ed è molto ricercato sul mercato.
Viene preparato in tutte le Valli di Lanzo, prevalentemente in modo artigianale, negli allevamenti di fondo valle nella stagione invernale e dai margari sugli alpeggi d'estate.