Ars Vitae
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Prete
Specialità Piemontesi > Salumi
Il Prete detto Preive o Quaietta è un tipico prodotto autunno-invernale diffuso in tutto il Piemonte, preparato a partire dalle cotenne del maiale arrotolate. Viene consumato bollito, generalmente accompagnato dai fagioli (il piatto più rappresentativo la Tôfeja Canavesana) o dai ceci.
La cotenna del maiale viene tagliata in striscie rettangolari e quindi aromatizzata con sale, pepe, salvia, rosmarino e spezie varie. Le striscie vengono poi arrotolate e legate con uno spago sottile, ottenendo un preive di 250-350 gr di peso, 18-20 cm di lunghezza e 5-6 cm di diametro.