Ars Vitae

Glassare significa cuocere un alimento in abbondante burro, con pochissimo liquido, ed eventualmente con quel poco di zucchero che permette una caramellizzazione finale.
La sostanza grassa, mescolandosi ai succhi rilasciati, cuoce e ricopre di un leggero velo gli alimenti.
Ideale per le verdure (cipolline, carote, zucchine, sedano bianco eco), la glassatura conferisce ai cibi un gusto particolarmente delicato e invitante.
Generalmente si parla di glassatura bianca quando la cottura termina con l'evaporazione di tutto il liquido impiegato; la glassatura dorata prevede invece una cottura più lunga, in modo che la glassa assuma appunto un colore dorato.