Ars Vitae

Nelle valli del Cuneese si produce questo formaggio di origini antiche, composto da latte ovino con piccola aggiunta di latte vaccino , ha un nome dialettale che deriva da “suola” per la sua forma a scalzo basso, quadrata e piatta. La crosta è segnata da un caratteristico nodo impresso sulla forma dal telo di lino con il quale è stata fasciata e strizzata nella prima fase della lavorazione, appare a superficie irregolare, di colore variabile da giallo paglierino a nocciola chiaro. La pasta si presenta morbida e cedevole, ha un aroma latteo-burroso e un profumo che ricorda la varietà delle erbe e dei fiori di montagna. La stagionatura viene praticata nelle grotte naturali per circa due mesi.